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食品的感官檢測主要說的是憑借人體自身的感覺，如眼、耳、鼻、口、手等，對食品質(zhì)量狀況作出客觀評價(jià)的一種檢測。一般情況下，這種檢測是通過耳朵聽、鼻子嗅、眼睛看、用口品嘗、用手觸摸等方式，對該類需要檢測的食品樣品進(jìn)行色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評價(jià)，這種食品檢測服務(wù)為人們在日常生活中選購食品或食品原料、依法保護(hù)自己的正常權(quán)益不受提供了必要的客觀依據(jù)。食品中微生物檢測是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，隨著科技發(fā)展，檢測技術(shù)的發(fā)展變化，食品微生物檢測工作對檢測人員提出了更高要求。

但是，就我國目前的食品生產(chǎn)企業(yè)而言，原來各工藝參數(shù)的制訂是為了滿足生產(chǎn)工藝的需要。后來很多食品生產(chǎn)企業(yè)雖然實(shí)行了HACCP體系，但在對關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)定限值時(shí)，幾乎沒有一個(gè)企業(yè)是通過實(shí)驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)，都是照抄其他企業(yè)或者引用法律條文。我們知道，即使是同一種食品、相同的加工工藝，如果原料產(chǎn)地不同，微生物種群不同，熱抵抗力也不同，加熱溫度和時(shí)間自然也應(yīng)該有所區(qū)別;如果不同企業(yè)所處的地理環(huán)境不同，環(huán)境溫度不同，加熱時(shí)間又會不一樣;還有如果企業(yè)所用的設(shè)備不同，其加熱功率、熱傳導(dǎo)系數(shù)也會不同。

廚房的日常使用，食用植物油屬于的一類，比如說大豆油，花生油，香油等等，作為人體能量攝入的重要來源，食用植物油的質(zhì)量安全問題受到社會各界人士的廣泛關(guān)注。食用植物油富含多種營養(yǎng)成分，包括維生素、鈣、鐵、磷、鉀、等等，是人體攝入能量和脂肪酸的重要來源。不同的食物其組成部分也存在差異，能夠從一定程度上影響人體的營養(yǎng)平衡及飲食安全，因此做好食用植物油檢測勢在必行。